Smaki PRL: kultowa placek, shawarma z ptaka i chłopskie dania

Zawróć do smaków PRL

Współczesna Ojczyzna to kraj zasobny smakowo, ale nie można pominąć o posiłkach, które kształtowały życie codzienne w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Zapachy PRL-u wracają dziś nie wyłącznie w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych pokoleń. Kultowa pizza PRL, kebab z kurczaka czy rustykalne jadło to ikony ery, które wciąż kultowa pizza PRL inspirują szefów kuchni i miłośników jedzenia.

kultowa placek PRL – prostota i smak

W latach 80. pizza była synonimem wykwintu i nowoczesności. Nie była podobna do włoskiego pierwowzoru – jej podstawą był solidny, miękki ciasto na drożdżach, zazwyczaj robiony na blaszce. Składniki zostały ograniczone możliwością zakupu towarów w ramach punktach sprzedaży, https://chilloutzgrillem.pl zamiast mozzarelli (bez zmian) używano żółtego sera, a ketchup zastępował sos pomidorowy.

Najważniejsze cechy pizzy PRL:

• Gęste ciasto: Delikatne, fermentowane, pieczone na obszernej blasze.
• Proste składniki: Cebulica, szynka z puszki lub wędlina, pieczarki z puszki.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edamski zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Często nalewany po upieczeniu jako chłopskie jadło zamiennik sosu pomidorowego.

Taką placek da się było możliwe zakupić w ramach barach mlecznych albo osiedlowych pizzerii. Do teraz wiele jednostek przypomina sobie posmak placka z pieca „Merkury” czy typowy aromat upieczonego drożdżówki unoszący się nad drogami.

Szawarma z ptaka – orientalny motyw lat 90.

Choć shoarma zadebiutowała powszechniej aczkolwiek pod koniec lat osiemdziesiątych, prędko zyskała sympatię obywateli Polski spragnionych nowych smaków. Została jedną z pierwszych potraw kuchni środkowowschodniej dostępnych w polskich fast foodach.

Szawarma z kurczaka wyróżniała się pachnącymi przyprawami i łatwością podania. Wołowina shoarma z kurczaka nacierano w miksturze czosnku pospolitego, papryki i kurkumy, a potem opiekano na ruszcie lub smażono na dużych płytach. Przeważnie serwowano ją z ziemniakami smażonymi i mieszanką z białej kapusty oraz polewą czosnkową lub ostrym.

Dlaczego shawarma stała się hitem?

• Nowość kulinarna – dla licznych Polaków była pierwszym spotkaniem z sztuką kulinarną orientalną.
• Łatwość – błyskawiczna do przygotowania i sycąca.
• Wyrazisty smak – wyraziste przyprawy wyróżniały ją od typowych krajowych dań.

Dziś shoarma jest trwałym częścią jadłospisu w wielu knajpach i restauracjach typu fast food, a jej popularność nie zanika od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Chłopskie jadło – powrót do tradycji

Chłopskie dania to termin dotyczący tradycyjne potrawy kuchni rustykalnej, które w PRL-u doświadczały odrodzenie. W czasach braków artykuły nieskomplikowane i sycące były na miarę złota. Posiłki takie jak kapuśniak z mięsem, żurek czy placki ziemniaczane powracały do łask zarówno w domowych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka restauracjach.

Najbardziej znane dania wiejskiego jadła:

• Bigos: Gotowana kapusty z mięsem i grzybami.
• Placusie ziemniaczane: Przyrumienione na chrupko podawane ze śmietaną lub gulaszem.
• Żureczek: Cierpka polewka na fermentacji żytniowym z białą kiełbasą i jajkiem.
• Pierogi ruskie: Z farszem ziemniaczano-twarogowym.

Chłopskie dania stało się inspiracją do wielu knajp otwieranych po okresie zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych tradycyjnych recepturach – oferując pierogi lepiące się do palców czy bigos pachnący dymem.

Z jakiego powodu te smaki przychodzą znowu?

Zwrócenie się do posiłków chłopskie jadło PRL-u to nie tylko tęsknota za dzieciństwem czy młodością rodziców. Jest to też odpowiedź na wymóg autentyczności i nieskomplikowania we nowoczesnej gastronomii. Mnóstwo mistrzów kuchni pozyskuje współcześnie inspirację z dziedzictwa PRL-u – przekształcając stare receptury lub serwując typowe potrawy w modernistycznej odsłonie.

Z coraz większą częstotliwością często można znaleźć miejsca oferujące placek włoski „jak za dawnych lat”, knajpy podające shoarmę na podstawie autentycznych receptur oraz restauracje koncentrujące się na tradycyjnych potrawach wiejskich tworzonym zgodnie z rodzinnymi recepturami.

Co dokładnie czyni, że te posiłki są nieprzemijające?

• Prostota komponentów – bazują na łatwo osiągalnych artykułach.
• Pożywne porcje – doskonałe dla jednostek szanujących treściwy obiad.
• Intensywne aromaty – dzięki użyciu przypraw oraz tradycyjnych metod gotowania kultowa pizza PRL.

Nowe istnienie kultowych dań

Dania takie jak pizza PRL czy shoarma z kurczaka współcześnie renesans również dzięki mediom społecznościowym. W online występuje więcej i więcej przepisania natchnionych latami 80. i dziewięćdziesiątymi latami, a ciężarówki z jedzeniem oraz festiwale kulinarne chętnie reklamują retro-smaki jako alternatywę dla modnych zagranicznych trendów.

Mieszkańcy Polski shoarma z kurczaka coraz bardziej preferują lokalne produkty oraz stare recepty przekazywane z ust do ust z generacji na generację. Dzięki temu legendarnie dania mają szansę pozostać istotnym częścią polskiej identyfikacji kulinarnej przez następne dekady.

Aromaty PRL-u dowodzą, że nawet i najzwyklejsze dania mogą być wyjątkowe – trzeba jedynie kapka nostalgii oraz staranność w doborze składników. Czy to jest pizza „z blaszki”, pachnąca szawarma czy domowe wiejskie jadło – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło miejsce w uczuciach (i żołądkach) Polaków!